Grillat
Tips:
Friluftsmänniskan som inte vill släpa på kol använder gärna ved från naturen. Gör en brasa med pinnar, och lägg sedan på kottar - dessa ger väldigt fin glöd!
Grillad mat är enligt många väldigt gott, synonymt med sommar, fest och uteliv.
Det finns några viktiga saker att tänka på innan du börjar:
- Rätt temperatur
Det är viktigt att grillen är riktigt varm. Vanligt kol brinner intensivt och ger snabbt en fin glöd, men värmen försvinner fort. Bricketter brinner långsammare och tar längre tid på sig, och erbjuder också längre grilltid. Eldar du med kol bör du räkna med c:a 15 minuter innan du får bäst grillglöd, bricketter c:a 30 minuter. - Vänd ofta
Många gör felet att låta maten ligga still. Blir den bränd så drar de sin tidigare erfarenhet till sig nästa gång, och placerar istället gallret längre ifrån glöden, varpå maten inte blir ordentligt grillad. Ha istället intensiv värme, men vänd ofta, två-tre gånger per minut! Grillar du kött bör du ha intensiv värme i början, då detta skapar en skorpa runt köttet som håller tillbaks safterna bättre, varpå du kan grilla på lägre värme. - Marinera
Marinad är inte nödvändigt, men det gör en hel del åt smaken. Den late kan använda en färdig grillolja eller marinad, medan entusiasten gör sin egen marinad. Grönsaker bör marineras precis innan de läggs på grillen för att behålla sin konsistens, medan kött helst bör ligga och marineras några timmar innan, gärna en hel dag. Ju längre du marinerar köttet, destu mörare blir det, och destu mer kryddig smak får köttet. Pensla inte på för mycket marinad, en matsked räcker till c:a 4 köttbitar. För mycket marinad gör att den rinner ner i grillen, och oljan slår då upp lågor från glöden.
Förr marinerade man kött för att hålla borta bakterierna, idag gör vi det för att köttet skall bli mörare och få bättre smak. Det är främst de sura ingredienserna som kan påverka mörheten, t ex vinäger, vin eller yoghurt.
Grillar du grönsaker är det gott med mycket kryddor, så som timjan, mejram, vitlök, rosmarin etc.
Till kyckling är det gott med yoghurt i marinaden.
Till fläsk används med fördel söta ingredienser, honung, sirap eller coca-cola!
Till nöt och lamm är det gott med starka kryddor.