Fakta - Minilexikon
AGAR är geleämnen som utvinns ur havsalger.Används istället för gelatin(som görs av animaliska ämnen) till bland annat desserter och godis.
ANTIOXIDANTER är ett samlingsnamn för olika ämnen som skyddar kroppen mot sk.fria radikaler(oxidationer som kan skada nerver och veller). Exempelvis E-vitamin och karoten fungerar som antioxidanter.
ARROWROT är ett mjöl som kommer från en stärkerik tropisk växt. Bra att använda om man inte tål vetemjöl och vill reda en glutenfri sås.
BAMBUMATTA -makisu- används för att rulla ihop sushirullar. inns att köpa i asiatiska matbutiker.
BAMBUSKOTT har blivit populära genom den kinesiska matkulturen. Det är de underjordiska skotten som ger krispighet till många kinesiska grytor. Säljs oftast på burk och finns att få tag på i din lokala mataffär.
BASILIKA är en härlig kryddväxt som främst odlas i länderna kring medelhavet. I det Thailändska köket används en sorts basilika som ger en smak av anis. Den heter holy basil(helig basilika).
BOK CHOI är en god asiatisk sorts kål,den används bäde i wokade rätter och kokt som den är. Den är mild i smaken och lätt att odla själv.
BOVETE är besläktad med målla,allså inet sädeslag.Bovete är grått i färgen,används till ryska plättar,blinier och till japanska sobanudlar.Innehåller inte gluten.
CHILIFLINGOR är torkade röda chilifrukter som man har krossat till fina små flingor. Tänk på att krydda varsamt,de kan vara riktigt starka.
CICELERINGSJÄRN är ett redskap som gör det lätt att strimmla citrusskal fint. Brukar finnas i välsorterad varuhus eller cook shops.
CITRONGRÄS -lemongrass- är ett långt "gräs" med tydlig smak av citron.Vanlig sydostasiatisk krydda. Man använder bara den nedersta delen som måste skalas och krossas för att den goda smaken ska komma fram.
CURRY är en indisk kryddblandning.En vanlig kombination innehåller spiskummin,senapsfrö,korianderfrö,kryddnejlika,kanel,kajenpeppar och gul gurkmeja(därav färgen).Det finns altfrån milda till mycket starka curryblandningar. Smaken kommer bäst fram om man först fräser den i lite smör.
CURRYPASTA förekommer främst i asiatsika kök.Den tjocka kirämen görs av chillifrukter,olika kryddor och örter.Grön cury-mildast,gul curry-medium,röd curry-starkast.
DAIKON är en större asiatsisk motsvarighet till vår rättika.Ingår ofta i asiatiska grönsaksrätter.
FETAOST är en mjölksyrad ost gjord på fårmjölk.Magrare än vanlig ost och mycket användbar.Kommer från grekland och bulgarien.
FYRA KRYDDOR är en klassisk fransk kryddblandning av malda kryddor.Oftast innehäller den 1/2 del rin´ven muskotnöt,1 del mald vitpeppar,1/4 del mald kryddpeppar och 1/4 malda nejlikor.
GARAM MASALA är en indisk kryddblandning som finns i många varianter.Ofta ingår kardemumma,kanel,kryddnejlika,koriander,spiskummin och muskotnöt.
GARI är en inlagd,rosa färgad,ingefära som ofta serveras till sushi. Finns att köpa asiatiska mataffärer.
GRÖN TE är blad från tebusken som man har torkat direkt utan att jäsa,fermentera. Annses nyttigt för att det innehåller skyddande ämnen,flavonoider.
JULIENE omnämns ibland på matsedlar.Det betyder grönsaker strimmlade mycket fint i jämna tunna strimmlor.
KAPRIS är små blomknoppar från ett träd som växer kring medelhavet. De läggs in i en saltlag.Om amn låter blommorna slå ut så får man kaprisbär,de är mycket större och oftast sitter stjälken kvar på.
KETJAP är en brun,söt sojabaserad sås som används i det indonesiska köket. Det är ett av få låne ord som vi tagot från det indonesiska köket,fast vi säger ketchup. Flera olika varianter förekommer.
KLI är de yttre skaldelarna av sädeskorn,ex vetekli och havrekli.
KRAV står som garantimärke på livsmedel som odlats ekologiskt.
MEZE är ett samlingsnamn för olika små rätter i turkiet,grekland och mellanöster.
MIRINVIN är ett sött vin gjort på ris.Använnds som smaksättning i japanska köket.
PALMHJÄRTA kommer från ätlig palmträd och säljs konserverade.Påminner om sparris i smaken. Vanligt förekommande i det sydamerikanska köket.
PAPADAM är spröda indiska bröd som passar mycket bra till indisk mat.
PARMENSAN är en italiensk grynig hårdost med rik smak. Till ett enda kilo ost går det åt 140 lite mjölk!
PECORINO är också den en italiensk hårost. Görs ofta av fårmjölk.
PORTABELLO är en stor champinjon med ett fast kött. God att steka eller grilla.
QUORN är en ny typ av protein som framställs genom att man odlar mycel från en svampart och sedan blandar detta ned äggvita.
SAMBAL är en indonesisk kryddstark pasta. Finns i olika styrkor,sambal olek är nog den vi känner till bäst.
SHIITAKE är en japansk svamp som säljs både färsk och torkad. Odlas numera också i sverige.
SÖTPOTATIS är en avlång grönsak med orangefärgat innanmäte. Den kallas ofta yams i usa. Sötpotatis är rik på karoten.
TAHINI är en pasta av malda sesamfrö som används i matlagning i länder kring östra Medelhavet.
TOFU är en sojabönspasta. Kan användas i sallader,soppor och i wokad mat. Är ett vegetariskt alter´nativ,innehåller mycket fullvärdigt protein.
VANILJ kommer från en orkidèart. Det är de långa bruna fröstängerna man använder. Inuti stängerna finns de små svarta fröerna som ger den mesta smaken.
WASABI är en stark japansk grön pepparpasta som är god till sushi. Finns både i pulver och på tub.