North Texas red
Inlagt 2016-11-18 00:44 av juice
Huvudrätt, Kött, Nordamerikanskt
Ingredienser för 10 portioner
| 20 hg | Nöt högrev |
| 1.5 dl | Chilipulver |
| 4 cl | Majsmjöl |
| 5 dl | Öl (North Star, Corona, Sol) |
| 2 st | Köttbuljongtärning |
| 0.5 st | Chipotle chili |
| 2 st | Ancho chili |
| 1.5 st | Jalapeño chili färsk |
| 1 msk | Kumminfrön |
| 2 tsk | Mald koriander |
| 2 tsk | Oregano torkad |
| 2 krm | Socker |
| 5 st | Vitlök klyfta |
| 2 tsk | Grovt majsmjöl (Masa Harina) |
| 1 st | Piri-piri chili torkad |
| 5 cl | Stekfett |
Tillagning
Originalreceptet översatt från http://tomwestbrook.com/north_texas_red.html . Har räknat om 2kg kött, ersatt 2 dl färdig köttbuljong och 4 krm salt med två buljongtärningar istället, samt ersatt japansk peppar (sanshō) med piri piri.
Använd helst överblivet fett från bacon, i annat fall smör.
Pressa i vitlöken och bryn försiktigt i fett i en stekpanna till en gyllenbrun färg och lägg över i grytan.
Skär bort kärnhus från de torkade chilifrukterna och koka dem i 2-3 dl vatten i en kastrull c:a 15 min, låt därefter vila med lock c:a 30 min. Skär även jalapeñon men spara den separat.
Skär köttet i centimeterstora tärningar. Bryn i en stekpanna i omgångar i fettet och lägg över i grytan.
Blanda mjöl och chilipulver noga, och sikta över köttet i omgångar. Rör om ordentligt så alla köttbitarna är täckta.
Sila chili-koket (spara vattnet) och mosa chilifrukterna till en smet, lägg dem (och den skivade jalapeñon) därefter i grytan.
Häll öl, buljong, och chili-vattnet i grytan. Vätskan ska täcka köttet med någon centimeters marginal, täck annars på med vatten. Koka upp, rör om i botten så det inte fastnar. När det börjar koka, sänk värmen och hitta en lagom temperatur för att sjuda.
Gnugga kumminfröna, koriandern och oreganon mellan händerna över grytan. Häll i socker. Låt sjuda tills köttet faller isär (3-6 timmar beroende på temperatur - högre temperatur går fortare men kräver mer tillsyn för att inte bränna fast).
Om du tycker att chilin ska vara lite tjockare kan du reda den med grovt majsmjöl den sista kvarten.
Servera som den är på valfritt sätt - till nachos, i tacos eller tortillabröd.
| Kcal: | 4709 (177) |
| Protein: | 382.4 g (14) |
| Fett: | 311 g (12) |
| Kolhydrat: | 61.6 g (2) |
| Avancerat | |
Betyg: Avvaktar 1 röst.